Crème d’amandes

« Il est dans le Midi des fleurs d’un rose pâle
Dont le soleil d’hiver couronne l’amandier ;
On dirait des flocons de neige virginale
Rougis par les rayons d’un soleil printanier. »
Louise Colet

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C’est une crème que l’on utilise comme base dans les tartes. Elle permet d’imperméabiliser la pâte qui restera ainsi bien croquante et d’apporter du moelleux. Elle est simple et rapide à faire.


Matériel nécessaire

  • 1 cul-de-poule ou saladier
  • 1 fourchette
  • 1 maryse

Ingrédients

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  • 40 grammes de beurre pommade (très mou)
  • 40 grammes de farine T55
  • 40 grammes de poudre d’amandes
  • 40 grammes d’œuf entier légèrement battu
  • 20 grammes de crème liquide entière

Organisation

C’est une crème qui se fait au dernier moment. Il faut juste penser à sortir le beurre bien à l’avance pour qu’il soit bien mou.


Préparation

Mélanger le beurre avec le sucre (j’utilise une fourchette)

Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.

Ajouter l’œuf battu sans insister pour éviter que la crème gonfle.

Ajouter la crème liquide, toujours sans insister.

Terminer par la farine

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La crème est terminée.

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Verser dans la pâte. Ici j’utilise un cercle.

Crème dans la tartelette.jpg

La crème d’amandes cuite. Il ne reste plus qu’à mettre une crème, des fruits …

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Avec une crème pâtissière ( La crème pâtissière) et une crème chantilly voici ce que l’on obtient

Tarte à la crèmejpg.jpg


Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A propos Pili

P comme Pili, Paris, professeure, passion, poésie, pâtisserie. "J'aime ce qui me nourrit : le boire, le manger, les livres"
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