Crémeux au citron

C’est une crème délicieuse avec laquelle on peut faire une tarte au ciron ou l’utiliser pour d’autres préparations. Elle est inratable et rapide à faire. On peut la préparer la veille.


Matériel nécessaire

  • 1 casserole
  • 1 cul-de-poule ou saladier
  • 1 fouet ou cuillère magique
  • 1 récipient haut
  • 1 sonde ou un thermomètre de cuisson
  • 1 mixeur plongeant

Ingrédients

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  • 120 g de jus de citron jaune (environ deux citrons)
  • 110 grammes de sucre
  • 130 grammes d’œuf entier
  • 30 grammes de jaune d’œuf
  • 5 grammes de maïzéna
  • 2 grammes de gélatine (1 feuille) + 10 grammes d’eau (si gélatine en poudre)
  • 90 grammes de beurre à température ambiante

Organisation

La crème doit refroidir (40 °C) pour pouvoir incorporer le beurre, cela prend une vingtaine de minutes. Elle doit encore refroidir afin de durcir pour pouvoir être utilisée. Il faut donc la préparer plusieurs heures à l’avance.


Préparation

Il faut commencer par s’occuper de la gélatine. Si vous utilisez de la gélatine en feuille, il faut la faire tremper dans l’eau froide. Si vous avez, comme moi, de la gélatine en poudre il faut lui ajouter 5 fois son poids en eau et attendre que le liquide soit complètement absorbé.

Mettre ensuite le jus de citron dans une casserole et le porter à ébullition. Pendant ce temps, on verse le sucre et la maïzena dans un saladier. Attention, la crème est très citronnée. Si vous aimez les crèmes moins acides, augmentez un peu la quantité de sucre.

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Fouetter.

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Verser le jus de citron chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena, mélanger et reverser dans la casserole pour cuire la crème comme une crème pâtissière. Elle va épaissir.

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Il faut la laisser revenir à 40°C. Lorsqu’elle est à la bonne température, il faut la mettre dans un récipient haut pour mixer le beurre avec le mixeur plongeant. Ajouter le beurre petit à petit et mixer longuement (10 bonnes minutes)

Le beurre est mixé.jpg

La crème est prête, il faut la filmer et la mettre au frais avant de l’utiliser.

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Bonne dégustation !



 

 

A propos Pili

P comme Pili, Paris, professeure, passion, poésie, pâtisserie. "J'aime ce qui me nourrit : le boire, le manger, les livres"
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