La mousse au chocolat

« Au premier dîner, par exemple, tiens, je lâche le mot, j’ai été ignoble. J’ai repris cinq fois de la mousse au chocolat. »
Jean Anouilh


C’est la mousse au chocolat que j’ai définitivement adoptée car elle n’est pas très sucrée et bien mousseuse. Chez moi, on en reprend plusieurs fois. Mais peut-être pas cinq ! Elle est très rapide et simple à faire. Il faut juste veiller à ne pas trop monter les blancs car lorsque les blancs sont trop fermes, ils sont difficiles à incorporer et on a souvent des grumeaux.


Matériel nécessaire

  • 1 balance
  • 1 petite casserole
  • 1 cul-de-poule ou saladier
  • 1 robot ou un fouet électrique
  • 1 maryse

Organisation

La mousse est très rapide à faire mais elle doit rester un bon moment au frais. Il convient donc de la faire plusieurs heures à l’avance. C’est une mousse pour quatre bons gourmands.


Ingrédients

  • 180 grammes de chocolat de couverture à 70% (j’utilise le Valrhona qui est peu sucré)
  • 20 grammes de lait entier
  • 100 grammes de crème liquide à 35 % de matières grasses
  • 20 grammes de beurre à température ambiante
  • 15 grammes de sucre en poudre
  • 3 gros œufs

Préparation

Il faut commencer par hacher le chocolat très finement car si on laisse des carrés, ils ne fondront pas avec la crème. Je le hache avec un couteau à pain et j’obtiens des copeaux voire de la poudre. Pendant ce temps, verser le lait et la crème dans une petite casserole, et porter à ébullition.

Verser sur le chocolat et mélanger.

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Le chocolat va fondre et former une sorte de crème épaisse. Couper le beurre en morceaux et l’incorporer.

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Voici la ganache.

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Séparer les blancs des jaunes et ajouter le sucre.

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Fouetter les blancs avec le sucre au bec d’oiseau. Ils ne doivent pas être durs. Plutôt comme une crème à raser.

Ajouter les jaunes dans tous les blancs.

Fouetter un peu pour bien mélanger. Ne fouettez quand même pas trop longtemps pour ne pas casser les blancs. Les jaunes doivent juste être incorporés. Cela peut se faire au robot ou avec une maryse.

Blancs et jaunes fouettés.jpg

Ajouter environ 1/5 de l’appareil blancs+jaunes, dans la ganache pour la détendre puis mélanger.

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Verser l’appareil ganache+1/5 des blancs+1/5 jaunes dans le reste des blancs+jaunes et mélanger délicatement en soulevant bien la préparation.

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La mousse est terminée. Il ne reste plus qu’à la mettre dans un grand saladier ou de petits ramequins.

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Voici la texture de la mousse au chocolat.

On peut servir cette mousse avec un peu de chantilly. Pour cela il suffit de monter de la crème liquide à 35 % de matières grasses avec un peu de sucre glace. La crème que l’on trouve habituellement dans les supermarchés contient 30 % de matières grasses. Elle ne montera pas bien et restera molle même si vous la fouettez longtemps. C’est pourquoi il faut utiliser celle à 35 % ou bien ajouter un peu de mascarpone. On trouve désormais de la crème liquide qui contient déjà du mascarpone. Préférez-la à la 30 %. La chantilly sera ferme et tiendra longtemps.

Bonne dégustation !


 

 


 

A propos Pili

P comme Pili, Paris, professeure, passion, poésie, pâtisserie. "J'aime ce qui me nourrit : le boire, le manger, les livres"
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Un commentaire pour La mousse au chocolat

  1. Pili dit :

    Probare a hacer esta receta, seguro, se le ve una textura estupenda!!!

    J'aime

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