Panellets aux amandes et aux pignons

Je m’en allais avec ma mère
Ramasser des pommes de pin.
Le soleil tissait dans le thym
D’immenses tapis de lumière.
Maurice Carême

Les panellets sont des pâtisseries catalanes qui se préparent traditionnellement pour la Toussaint. Ce sont des massepains enrobés de pignons, d’amandes, de noix de coco … La plupart des recettes incorporent de la patate douce ou de la pomme de terre. Et il s’agit de mélanger juste la poudre d’amandes, le sucre et la purée de patate douce avec du blanc d’œuf. La recette traditionnelle ne comporte ni patate douce ni pomme de terre qui ne sont ajoutées que par mesure d’économie. Eh oui, la purée de patate douce c’est moins onéreux que la poudre d’amandes ! De plus, il faut faire un sirop et y ajouter la poudre d’amandes puis le blanc d’œuf. C’est bien meilleur et ne demande ni compétences particulières ni beaucoup de temps.


Matériel nécessaire

  • 1 balance
  • 1 casserole
  • 1 cul-de-poule ou & saladier
  • 1 cuillère en bois ou une maryse
  • 1 plaque à pâtisserie
  • 1 toile de silicone ou du papier sulfurisé
  • 1 pinceau
  • deux mains

Ingrédients

  • 250 grammes de poudre d’amandes
  • 175 grammes de sucre en poudre
  • 75 grammes d’eau
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 blanc d’œuf
  • 200 grammes de pignons de pin

Organisation

Il faut laisser la pâte au repos pendant 2 heures. Mais tout se fait très vite. Les panellets peuvent se faire à l’avance, ils se conservent très bien. Enfin si les gourmands ne dévorent pas tout !


Préparation

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre pour faire un sirop.

Lorsque le sucre a fondu et que le liquide est à ébullition, verser la poudre d’amandes d’un coup et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords de la casserole.

Filmer pour que la surface de la pâte en contact avec l’air ne durcisse pas et laisser refroidir. Lorsqu’elle est froide, ajouter le blanc d’œuf.

Mélanger sans fouetter. J’ai utilisé une fourchette.

Filmer et laisser reposer 2 heures. Préchauffer le four à 200°C. Façonner des sphères d’environ 20 grammes chacune (elles peuvent être plus petites, dans ce cas il faudra adapter le temps de cuisson). Les rouler dans les pignons. L’idéal est de mettre des pignons dans le creux de la main, d’y poser la sphère puis de serrer un peu pour que les pignons adhèrent bien à la pâte. J’ai fait 22 panellets.

Passer du jaune d’œuf sur tous les panellets avant de les mettre au four.

Cuire environ 10 minutes à 200°C. Les pignons doivent être dorés. L’intérieur doit rester moelleux.

Bonne dégustation !



 

 

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