Cake aux cranberries et aux pistaches

« Au lever du jour, après avoir fait un repas de pommes de mai et de racines de canneberge, la voyageuse, chargée de son trésor, reprit sa route »
François-René de Chateaubriand

Voici un cake aussi beau que bon. Il a la texture un peu friable, des cakes aux fruits confits d’autrefois. Les pistaches et le côté un peu acide des canneberges en font cependant un cake moins sucré que le cake traditionnel. Canneberge est le nom français des cranberries. On en trouve désormais facilement dans les grandes surfaces. La pâte étant très épaisse les fruits se répartissent bien et ne tombent pas au fond.


Matériel utilisé

  • 1 balance
  • 1 robot ou 1 fouet électrique
  • 1 cul-de-poule
  • 1 moule à cake de 25 centimètres de longueur
  • 1 spatule coudée
  • 1 pinceau

Ingrédients

  • 230 grammes de beurre pommade
  • 175 grammes de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 4 œufs
  • 340 grammes de farine
  • 6 grammes de levure chimique
  • 3 grammes de sel
  • 250 grammes de canneberges (cranberries) séchées
  • 60 grammes d’eau ou d’alcool (vodka ou rhum blanc)
  • 175 grammes de pistaches vertes non salées

Finitions

  • 50 grammes de pistaches
  • Quelques canneberges
  • Confiture d’abricot

Organisation

Ce cake, comme tous les cakes, est bien meilleur le lendemain. Je vous conseille donc de le préparer la veille. Il faut faire macérer les canneberges pendant une bonne heure et le cake étant assez gros il lui faut environ une heure de cuisson. Le cake, bien que dense, gonfle beaucoup à la cuisson. Dans un moule de 25 centimètres, il mettra plus de temps à cuire que dans un moule de 30.


Préparation

Faire macérer les canneberges pendant une bonne heure dans un peu d’eau ou l’alcool choisi (je ne l’ai pas fait, mais c’est mieux). Zester le citron et mélanger le zeste avec le sucre.

Préchauffer le four à 180°C. Crémer le beurre avec le sucre parfumé au citron.

Incorporer les œufs un à un en battant bien entre chaque œuf. On obtient tout d’abord une crème puis à mesure que l’on ajoute les œufs, le mélange devient un peu granuleux. cela n’a aucune importance.

Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel. Bien mélanger. On obtient une pâte compacte.

Couper les canneberges en petits morceaux et les ajouter à la pâte. Ajouter éventuellement le jus dans lequel elles ont macéré.

canneberges-incorporc3a9es.jpg

Hacher les pistaches et ajoutez-les. Je les ai hachées au couteau car avec le mixeur on obtient pas mal de poudre. C’est fastidieux mais il y a moins de perte.

Voici la pâte terminée.

Beurrer et fariner un moule à cake de 25 centimètres. Verser délicatement  l’appareil dans le moule avec une cuillère et lisser avec une spatule coudée. J’ai mis quelques pistaches hachées et la poudre qui restait sur le dessus du cake mais ce n’est pas indispensable.

Cuire 10 minutes à 180°C  puis baisser à 150°C et poursuivre la cuisson pendant environ 45-50 minutes. Il faut vérifier avec la lame d’un couteau au bout de 40 minutes car le temps dépend de chaque four. Lorsque le cake est sorti du four, il faut l’emballer dans du film alimentaire ou du papier aluminium pour qu’il garde son humidité. Comme vous pouvez le constater, le cake gonfle beaucoup.

Lorsque le cake a refroidi, on peut le garder tel quel ou le décorer avec quelques pistaches et des cranberries. Chauffer la confiture d’abricot avec un peu d’eau pour la détendre et passer sur le dessus du cake. Hacher quelques pistaches et en parsemer le cake. J’ai mis des pistaches entières en alternance avec des canneberges tout autour du cake et également sur le dessus.

Il est parfait pour un thé entre ami.e.s.

Bonne dégustation !



 

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