Le cake au citron de Christophe Bacquié

« Le printemps laisse errer les fiancés parjures
Et laisse feuilloler longtemps les plumes bleues
Que secoue le cyprès où niche l’oiseau bleu

Une Madone à l’aube a pris les églantines
Elle viendra demain cueillir les giroflées
Pour mettre aux nids des colombes qu’elle destine
Au pigeon qui ce soir semblait le Paraclet

Au petit bois de citronniers s’énamourèrent
D’amour que nous aimons les dernières venues
Les villages lointains sont comme leurs paupières
Et parmi les citrons leurs cœurs sont suspendus »
Guillaume Apollinaire

C’est en lisant le journal que j’ai trouvé la recette de ce cake au citron. Recette dont la composition m’a tout de suite séduite : un peu de crème liquide et de l’huile d’olive à la place du beurre et surtout, un sirop pour arroser après la cuisson ce qui apporte une touche acidulée à la douceur du cake. Il se prépare et se mange, hélas, en un rien de temps. La recette ne précisait pas la taille du moule et celui que j’ai utilisé (27 centimètres de long) était trop grand si bien que le cake paraît peu gonflé. Je viens de le refaire dans un moule de 20 centimètres et c’est parfait.

10 avril 19 :37
– J’ai fait un très bon cake au citron.
– Miam
– Tu en veux un morceau ou je t’en fais un demain ?
– Les deux ? Je passerai après le dîner.

22 h
– Tu viens ou pas ?
– Finalement pas. Mais je veux bien que tu en fasses un demain.

La part destinée à celui-qui-prend-soin-des-autres en ce moment a fait deux heureux.


Matériel utilisé

  • 1 balance
  • 1 cul-de-poule ou 1 saladier
  • 1 micro plane ou 1 râpe fine
  • 1 tamis ou une passoire
  • 1 cuillère en bois
  • 1 petite casserole
  • 1 moule à cake de 20 cm de longueur, 8 cm de hauteur et 7 cm de largeur
  • 1 assiette
  • 1 grille à pâtisserie
  • 1 pinceau alimentaire

Ingrédients

Pour la pâte à cake

  • 155 grammes de sucre en poudre
  • Zeste de 2 gros citrons
  • 2 œufs (les miens pesaient 116 grammes)
  • 70 grammes de crème liquide à 35 % de matières grasses
  • 120 grammes de farine T 45
  • 2 grammes de levure chimique
  • 40 grammes d ‘huile d’olive
  • beurre pour le moule
  • un peu de farine pour le moule

Pour le sirop

J’ai diminué un peu les quantités de la recette (30 grammes de sucre, 30 grammes de jus de citron et 30 grammes d’eau) car il m’en était resté. A vous de voir si vous préférez imbiber davantage le cake.

  • 20 grammes de sucre semoule
  • 20 grammes d’eau
  • 20 grammes de jus de citron

Pour le glaçage

La recette ne comporte pas de glaçage mais j’ai trouvé qu’il apportait une touche acidulée bienvenue. Si vous voulez un glaçage très blanc il faudra augmenter la quantité de sucre glace. Si vous le préférez bien citronné et transparent, les quantités ci-dessous seront suffisantes.

  • 80 grammes de sucre glace
  • 30 grammes de jus de citron

Organisation

Tout se fait très vite et le cake cuit en 45 minutes environ. J’ai pressé un citron, mis de côté le jus dont j’avais besoin pour le sirop et le glaçage et ajouté ce qui restait dans la pâte. Je beurre et farine tous les moules à cake ce qui permet un démoulage sans problème.


Préparation

Beurrer et fariner un moule à cake. Préchauffer le four à 150° C.

La pâte à cake

Laver puis zester les deux citrons. Dans un cul-de-poule ou un saladier, mélanger le sucre et les zestes.

Ajouter les œufs et la crème liquide et mélanger.

Tamiser la farine avec la levure chimique et incorporer à la préparation précédente.

Dans une petite casserole faire tiédir l’huile d’olive.

Ajouter l’huile tiède petit à petit à l’appareil sucre+zestes+crème+œufs+farine+levure.

Bien mélanger. Ajouter éventuellement ce qui reste du jus d’un citron après avoir mis de côté les quantités nécessaires au sirop et au glaçage.

Verser la pâte dans le moule et cuire 40 à 45 minutes à 150° C. Pendant que le cake est au four, on prépare le sirop et le glaçage.

Le sirop

Dans une petite casserole verser l’eau le sucre et le jus de citron et porter à ébullition.

A la sortie du four, poser le cake sur une grille avec une assiette dessous et imbiber  avec le sirop (j’ai utilisé un pinceau).

Le glaçage

Mélanger le sucre glace et le jus de citron. Passer le glaçage au pinceau sur toutes les faces visibles du cake.

Voici celui de 20 centimètres que je viens juste de glacer.

Et l’intérieur de celui de 27 centimètres.

Bonne dégustation !



 

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