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Le matériel

Il est difficile de faire de la pâtisserie sans un minimum d’ustensiles. Voici ceux que je possède. Tous ne sont pas indispensables mais …


Le gros matériel pour fouetter, pétrir, hacher et couper

  • Un robot Kitchenaid artisan pour pétrir, monter les blancs en neige, la chantilly
  • Un mixeur plongeant Dynamix 160 pour les crémeux, les glaçages miroir
  • Un blender Kitchenaid pour les coulis …
  • Un hachoir Magimix, comme son nom l’indique
  • Une mandoline pour couper finement les fruits

Les moules, les cercles … pour donner une forme, cuire et caraméliser

  • Des cercles à tarte et tartelettes de différentes tailles (5-6-8-10-16-18-22-26)
  • Un cercle extensible
  • Un cadre extensible
  • Des cercles et cadres à entremets de différentes tailles (ronds, carrés rectangulaires)
  • Des moules à fond amovible que je n’utilise pratiquement plus
  • Des moules à petits fours
  • Des moules en silicone de différentes formes ronds, carrés rectangulaires, demi sphères (pour les génoises, les financiers, les muffins, les madeleines, les petits entremets …)
  • Un moule en faïence pour le Kouglof
  • Des moules en cuivre pour les cannelés
  • Des moules à cake à bords droits de différentes tailles
  • Un chalumeau de cuisine
  • Trois tapis de silicone pour cuire les tartes et les petits biscuits
  • Des plaques à pâtisserie, pleines et perforées
  • Une grille rectangulaire et une ronde avec pieds. Indispensables pour refroidir les gâteaux, les fonds de tarte …
  • Un four (le mien a plus de 20 ans et n’est pas à chaleur tournante)
  • Des plaques (les miennes sont au gaz)

Je ne possède pas de micro ondes.


Le petit matériel pour mélanger, râper, filtrer, mesurer, peser, décorer, présenter, transporter

  • Des cuillères en bois
  • Des maryses de différentes tailles pour mélanger et incorporer délicatement.
  • Des spatules droites et coudées (grandes et petites) pour lisser
  • Des  fouets à main (1 grand et 1 petit)
  • Une cuillère à spirale (cuillère magique) pour les crèmes
  • Des cuillères mesures américaines
  • Des tasses mesures pour les pâtisseries américaines
  • Des culs-de-poule
  • De petits ramequins en inox et plastique
  • Une boite d’emporte-pièces de différentes tailles
  • Un pinceau en silicone
  • Une râpe à petits, moyens et gros trous
  • Une râpe Microplane qui fait des zestes d’une incomparable finesse
  • Un tamis pour la farine, le sucre glace …
  • Un chinois
  • Des passoires de différentes tailles
  • Des cornes à pâtisserie pour racler les casseroles, les culs de poule …
  • Des poches à pâtisserie jetables
  • Des douilles unies, cannelées, à Saint Honoré, à petits fours, de différentes tailles
  • Une sonde électronique pour avoir la température précise des préparations
  • Un ancien thermomètre de cuisine, toujours utile au cas où la sonde ne fonctionnerait plus
  • Une balance électronique
  • Une ancienne balance mécanique au cas où l’électronique me lâcherait
  • Une balance électronique de précision (elle pèse à 0,01 gramme près)
  • Des  rouleaux de rhodoïd de différentes largeurs pour les cercles à entremets
  • Du papier sulfurisé pour cuire les biscuits, les macarons …
  • Du film alimentaire
  • Des supports à gâteaux de différentes tailles et formes, dorés et noirs
  • Des boites en carton pour le transport
  • ET un rouleau à pâtisserie ! Le mien est en bois avec des anneaux de différentes tailles qui permettent d’abaisser les pâtes de façon régulière.

C’est vrai, cela prend de la place !