Archives de catégorie : Les bases

Pâte à choux

« La pyramide était composée de minuscules choux à la crème » André Gide C’est une pâte qui entre dans la composition de nombreuses pâtisseries comme les choux à la crème, les chouquettes, les éclairs, les religieuses ou encore les Saint-Honoré. elle … Lire la suite

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Crémeux au citron

C’est une crème délicieuse avec laquelle on peut faire une tarte au ciron ou l’utiliser pour d’autres préparations. Elle est inratable et rapide à faire. On peut la préparer la veille. Matériel nécessaire 1 casserole 1 cul-de-poule ou saladier 1 … Lire la suite

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Ma pâte sucrée

C’est une pâte à tarte délicieuse, très vite réalisée et qui s’étale assez facilement. Il n’y a pas de photos du déroulé de la recette car c’est exactement la même chose que pour La pâte sucrée de Philippe Conticini. Seules les … Lire la suite

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Confit de citron de Philippe Conticini

« Un soleil, une lumière que faute de mieux je ne puis appeler que jaune, jaune soufre pâle, citron pâle or. Que c’est beau le jaune ! » Vincent Van Gogh. C’est un confit dont Philippe Conticini dit que c’est … Lire la suite

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Crème d’amandes

« Il est dans le Midi des fleurs d’un rose pâle Dont le soleil d’hiver couronne l’amandier ; On dirait des flocons de neige virginale Rougis par les rayons d’un soleil printanier. » Louise Colet C’est une crème que l’on … Lire la suite

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La crème pâtissière

Elle est présente dans de nombreuses pâtisseries (tartes aux fruits, mille feuilles, flan parisien, garnissage des choux, des religieuses, des éclairs …). C’est également la base de nombreuses autres crèmes comme la crème mousseline ou la crème au beurre par … Lire la suite

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La pâte sablée

Cette pâte est délicieuse et très simple à préparer. Les quantités permettent de faire deux tartes de taille moyenne. Ingrédients 170 grammes de beurre congelé 250 gammes de farine T55 75 grammes de sucre glace 2 grammes de sel (ou … Lire la suite

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