Archives de catégorie : Les bases

La crème pâtissière

  Elle est présente dans de nombreuses pâtisseries (tartes aux fruits, mille feuilles, flan parisien, garnissage des choux, des religieuses, des éclairs …). C’est également la base de nombreuses autres crèmes comme la crème mousseline ou la crème au beurre … Lire la suite

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La pâte sablée

Cette pâte est délicieuse et très simple à préparer. Les quantités permettent de faire deux tartes de taille moyenne. Ingrédients 170 grammes de beurre congelé 250 gammes de farine T55 75 grammes de sucre glace 2 grammes de sel (ou … Lire la suite

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La pâte sucrée de Philippe Conticini

C’est la pâte que l’on utilise pour les tartes sucrées. Il existe de nombreuses recettes de pâte sucrée, chaque pâtissier ayant la sienne. Seules changent les proportions, les ingrédients restent toujours les mêmes. C’est celle de Philippe Conticini, que l’on … Lire la suite

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Crème brûlée à la vanille

«La plante qui produirait la vanille, mais qui, parce que, chez elle, l’organe mâle est séparé par une cloison de l’organe femelle, demeure stérile » Marcel Proust C’est la première recette de ce blog parce qu’elle rapide à faire, à la … Lire la suite

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