Archives de catégorie : Les conseils

Tarte au chocolat et nougatine au grué de cacao

« Mais vous ne vous portez point bien, vous n’avez pas dormi ; le chocolat vous remettra» Madame de Sévigné Une tarte au chocolat, quoi de plus banal ! Ce qui rend celle-ci particulière et délicieuse c’est le feuilleté praliné … Lire la suite

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Vocabulaire usuel de la pâtisserie

Ce petit lexique n’a pas la prétention de contenir tous les termes utilisés par les pâtissiers professionnels. Il vous permettra néanmoins d’en connaître les principaux. Abaisser Étaler une pâte (sucrée, brisée, sablée, feuilletée) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou … Lire la suite

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Les gélifiants : gélatine, agar-agar et pectine NH

Voici les gélifiants les plus couramment utilisés en pâtisserie. La gélatine On l’utilise souvent en pâtisserie, dans les mousses, les bavarois … Elle se présente sous forme de feuilles de 2 grammes chacune ou bien sous forme de poudre. Celle … Lire la suite

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La mousse au chocolat

« Au premier dîner, par exemple, tiens, je lâche le mot, j’ai été ignoble. J’ai repris cinq fois de la mousse au chocolat. » Jean Anouilh C’est la mousse au chocolat que j’ai définitivement adoptée car elle n’est pas très sucrée et … Lire la suite

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Confit de citron de Philippe Conticini

« Un soleil, une lumière que faute de mieux je ne puis appeler que jaune, jaune soufre pâle, citron pâle or. Que c’est beau le jaune ! » Vincent Van Gogh. C’est un confit dont Philippe Conticini dit que c’est … Lire la suite

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Conseils pour réussir toutes les recettes

Nous avons tous raté une recette donnée par une bonne âme qui la réussit pourtant parfaitement à chaque fois. Ces quelques conseils vous aideront, je l’espère, à réussir à coup sûr mes recettes, celles de votre grand-mère, et même celles … Lire la suite

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