Archives de l’auteur : Pili

A propos Pili

P comme Pili, Paris, professeure, passion, poésie, pâtisserie. "J'aime ce qui me nourrit : le boire, le manger, les livres"

Les financiers de Jérôme L

  « Nous partîmes cinq cents ; mais par un prompt renfort,       Nous nous vîmes trois mille en arrivant au port, » Corneille C’est une recette que je fais et refais depuis plus de vingt ans. Elle m’a été … Lire la suite

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Le flan parisien

« Paris est tout petit pour ceux qui s’aiment d’un aussi grand amour » Prévert. C’est la seule recette dont je connais les proportions sans avoir à regarder mon carnet tant elle est simple à faire. Elle ne nécessite ni ingrédients ni … Lire la suite

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Conseils pour réussir toutes les recettes

Nous avons tous raté une recette donnée par une bonne âme qui la réussit pourtant parfaitement à chaque fois. Ces quelques conseils vous aideront, je l’espère, à réussir à coup sûr mes recettes, celles de votre grand-mère, et même celles … Lire la suite

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La crème pâtissière

  Elle est présente dans de nombreuses pâtisseries (tartes aux fruits, mille feuilles, flan parisien, garnissage des choux, des religieuses, des éclairs …). C’est également la base de nombreuses autres crèmes comme la crème mousseline par exemple. On peut la … Lire la suite

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Le matériel

Il est difficile de faire de la pâtisserie sans un minimum d’ustensiles. Voici ceux que je possède. Tous ne sont pas indispensables mais … Le gros matériel pour fouetter, pétrir, hacher et couper Un robot Kitchenaid artisan pour pétrir, monter … Lire la suite

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Cheesecake de printemps

« … E blanc, I rouge, U vert » Arthur Rimbaud. C’est un cheesecake sans cuisson et qui ne présente aucune difficulté. Les variations sont infinies. Matériel nécessaire 4-5 cercles d’environ 8 cm de diamètre Rhodoïd 1 mixeur ou un rouleau à … Lire la suite

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Les poids et les équivalences

Les œufs 1 œuf moyen pèse 60-65 grammes avec la coquille. 1 jaune pèse 20 grammes 1 blanc pèse 30 grammes Les liquides 1 centilitre (cl) d’eau = 10 grammes 1 centilitre (cl) d’huile = 12 grammes Les cuillères 1 … Lire la suite

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